Кунжут

Описание

Кунжутное семя имеет приятный вкус, который становится еще ярче после обжарки.
⠀
В ходе термической обработки происходит разложение фитиновой кислоты, которая препятствует нормальному усвоению продукта.
⠀
Прокалка позволяет организму беспрепятственно получать из кунжута железо, кальций, магний и цинк.
⠀
Кунжут является источником поли- и мононенасыщенных жирных кислот.
⠀
В нем содержится:
⠀
Пальмитиновая кислота (4,44 г). Она необходима организму для нормальной выработки коллагена и эластина.
⠀
Линолевая кислота (21,37 г). Она принимает участие в формировании клеток головного мозга, мочеполовой системы и органов зрения у плода.
⠀
Олеиновая кислота (18,52 г). Она способствует снижению уровня холестерина в крови.
⠀
Стеариновая кислота (2,09 г). Она благотворно влияет на клетки эпидермиса.
⠀
Кроме перечисленных компонентов, кунжут является источником полиненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов и других полезных соединений.
⠀
Кунжут нужно употреблять в пищу людям, страдающим дефицитом кальция в организме.
100 г неочищенных семян его содержится от 783 до 1474 мг.
Этого количества хватит на то, чтобы поддерживать работоспособность всех органов в течение дня, не извлекая кальций из костной ткани.
⠀
Если кунжутное семя было подвергнуто термической обработке и прогрелось до 65 °C, то кальций в нем претерпевает трансформацию. Организму будет усваивать его в 10 раз хуже.
Поэтому для восполнения запасов этого микроэлемента нужно употреблять семена сырыми.
⠀
Кунжутное семя имеет богатый витаминно-минеральный состав, но наибольшую ценность в нем представляет сезамин.
⠀
Этот лиганд содержится только в кунжуте и льняных семечках. Его поступление в организм позволяет ускорить метаболизм, повысить концентрацию витамина Е, уменьшить интенсивность воспалительных процессов. Польза сезамина из семян кунжута неоспорима, поэтому на его основе изготавливают биологические добавки к пище.